El primer restaurante mexicano de Wynn / Encore, Elio, abrirá en marzo

Bogavante relleno de chorizo ​​en Elio. (Hagop Kalaidjian)Bogavante relleno de chorizo ​​en Elio. (Hagop Kalaidjian) Cangrejo relleno en Elio. (Hagop Kalaidjian) Cangrejo relleno en Elio. (Hagop Kalaidjian) Creme brulee en Elio. (Hagop Kalaidjian) Mole verde con nabos en Elio. (Hagop Kalaidjian) Mole verde con nabos en Elio. (Hagop Kalaidjian) Bogavante relleno de chorizo ​​en Elio. (Hagop Kalaidjian) Pargo entero en Elio. (Hagop Kalaidjian) Pargo entero en Elio. (Hagop Kalaidjian) Los socios en Elio son, de izquierda a derecha, Daniela Soto-Innes, Enrique Olvera y Santiago Pérez. (Hagop Kalaidjian)

Wynn Las Vegas y su propiedad compañera, Encore, nunca han tenido un restaurante mexicano, pero el equipo detrás del que será el primero no es ajeno al resort. Incluso si el movimiento fue algo inesperado.

Hemos estado yendo a Las Vegas y al Wynn, específicamente, por más de 10 años, dijo Santiago Pérez sobre él y sus socios en ATM Group, los chefs Enrique Olvera y Daniela Soto-Innes. Realmente nunca pensamos en hacer algo hasta hace un par de años, estábamos celebrando el cumpleaños de Enrique. Dijimos que si alguna vez hacíamos algo en Las Vegas, tenía que estar aquí.

Lo que no pudieron haber predicho es que aquí resultó ser el espacio exacto donde estaban celebrando esa cena de cumpleaños. En ese momento era de Andrea, pero cuando abrió Encore, era el Switch que cambiaba de forma. A partir del 19 de marzo, será Elio, el primer restaurante mexicano en los resorts gemelos desde que Wynn Las Vegas abrió en 2005.



Exploramos diferentes oportunidades, pero Wynn realmente se sintió como en casa, dijo Pérez. Sentimos que compartían muchos de los valores que tenemos en nuestros restaurantes: no tomar atajos, ser los mejores en su clase, ser siempre ellos mismos.

Pérez dijo que Elio, como el aclamado Pujol de ATM Group en la Ciudad de México y Cosme y Atla en Nueva York (y Damia, que abrirá en Los Ángeles en mayo), no será un lugar estereotipado mexicano-estadounidense.

Estamos haciendo nuestra propia interpretación de la comida mexicana, dijo. Tendrá un elemento contemporáneo, con platos como cangrejo relleno, bogavante con chorizo, pargo entero, mole verde con nabos y creme brulée.

La producción será un enfoque importante, dijo, con algunas opciones de gran formato que se pueden compartir y otras diseñadas para combinar bien con bebidas de tequila y mezcal.

Queremos que sea divertido; queremos involucrarnos con el restaurante de Las Vegas, dijo Pérez. Estamos muy entusiasmados con esto. Tenemos la intención de echar un vistazo al espectáculo de la ciudad. Queremos que sea un restaurante al que puedas venir a visitar antes de salir.

La sensación contemporánea se extenderá al diseño, dijo.

Creamos algo muy específico para el espacio, dijo Pérez. Tiene algunas cosas que considerar; tiene que compartir el ADN de los otros restaurantes que poseemos, pero también debe integrarse en la colección de restaurantes que hay en el Wynn. Una de las principales diferencias con nuestros otros restaurantes es que será un poco más oscuro y sexy. Dijo que quería mantener los detalles en secreto por ahora, pero prometió algo muy especial.

Pérez dijo que el trío tiene algo de experiencia en conceptos erróneos estadounidenses sobre la cultura mexicana.

Creo que es muy importante transmitir los diferentes elementos de nuestra cultura que a veces se tergiversan en Estados Unidos, dijo. En los restaurantes de Nueva York convivimos con estos todos los días. Mucha gente viene buscando los estereotipos típicos como el guacamole y las margaritas. Creo que nuestra cultura es mucho más amplia que eso.

Es una buena oportunidad para mostrar los diferentes sabores, las diferentes texturas, incluso la hospitalidad mexicana tal como la conocemos. Queremos entrar no como maestros o predicadores, porque no pensamos de esa manera, sino como guías para mostrarles lo que realmente amamos. Es con ese espíritu con el que siempre hemos hecho las cosas. Por eso, creo, Las Vegas es realmente importante para nosotros. Realmente estamos ansiosos por abrir, no solo para hacer este proyecto y, con suerte, tener éxito, sino también para tener un lugar adonde ir nosotros mismos.