El pan de soda agrega autenticidad al Día de San Patricio

Soda Bread se ve en una mesa en The Auld Dubliner en Lake Las Vegas en Las Vegas el miércoles 9 de marzo de 2016. Joshua Dahl / Las VegasJournalSoda Bread se ve en una mesa en The Auld Dubliner en Lake Las Vegas en Las Vegas el miércoles 9 de marzo de 2016. Joshua Dahl / Las VegasJournal Soda Bread se ve en una mesa en The Auld Dubliner en Lake Las Vegas en Las Vegas el miércoles 9 de marzo de 2016. Joshua Dahl / Las VegasJournal Soda Bread se ve en una mesa en The Auld Dubliner en Lake Las Vegas en Las Vegas el miércoles 9 de marzo de 2016. Joshua Dahl / Las VegasJournal Soda Bread se ve en una mesa en The Auld Dubliner en Lake Las Vegas en Las Vegas el miércoles 9 de marzo de 2016. Joshua Dahl / Las VegasJournal Soda Bread se ve en una mesa en The Auld Dubliner en Lake Las Vegas en Las Vegas el miércoles 9 de marzo de 2016. Joshua Dahl / Las VegasJournal Soda Bread se ve en una mesa en The Auld Dubliner en Lake Las Vegas en Las Vegas el miércoles 9 de marzo de 2016. Joshua Dahl / Las VegasJournal

Si desea hacer algo auténtico para celebrar el Día de San Patricio el jueves, una buena opción sería el pan de soda. Es fácil, sabroso y tan rápido que incluso podría hacerlo cuando llegue a casa del trabajo.

El pan de soda es un pan irlandés clásico, dijo Joe Romano, vicepresidente de alimentos y bebidas de PT's Entertainment Group, cuyos restaurantes incluyen cuatro ubicaciones de Sean Patrick. Es muy, muy sencillo de hacer. Creo que es probablemente por eso que lo hicieron.

Lo hacen mucho en Irlanda, se hizo eco de Florent Cheveau, pastelero ejecutivo del MGM Grand. Para ellos era más fácil hacer pan de soda que pan normal.



La historia nos dice que el pan de soda ganó popularidad en Irlanda durante la hambruna de la papa, cuando la escasez de papas provocó una escasez de levadura para hornear. Los panaderos, en cambio, comienzan a usar bicarbonato de sodio para hacer que sus panes se levanten.

Solo hay un par de ingredientes en todo, y también es un pan más pesado, dijo Romano.

Joseph Serrano, chef ejecutivo de The Auld Dubliner en Lake Las Vegas en Henderson, dijo que el restaurante usa una receta de la madre del fundador de la empresa (a continuación), quien es oriundo de Limerick, Irlanda. En el restaurante lo hornean en moldes de pan mini, y solo toma 20 minutos hornearlo.

Tradicionalmente hay un dulce y un salado, dijo Serrano. Probablemente hayas visto más de los salados. A veces usan alcaravea, o simplemente es simple. Nuestro pan de soda son miniloaves y están hechos con pasas de Corinto.

Lo simple es solo harina, bicarbonato de sodio y suero de leche, dijo Romano, y luego está uno en el que agregan algunas semillas de alcaravea y grosellas, donde es un poco más dulce.

Es el pan francés de Irlanda, dijo Serrano. Va con cualquier cosa, pero más platos rústicos, para absorber algo del jugo.

Serrano se refiere a su popularidad, pero Romano contrasta con el pan de otra cocina.

Si se toma a los italianos como una cultura de panificación, su pan tiene muchas bolsas de aire, dijo Romano. Es muy ligero. Puede cortar un trozo de pan y los bolsillos son tan grandes que puede haber una pulgada o dos agujeros aquí y allá. El pan de soda irlandés es más pesado y denso. Lo servimos con algunos platos más sustanciosos como sopa de patatas y estofado guinness. Es principalmente para absorber cosas.

Cheveau advirtió que no desea que el pan sea demasiado denso. Para evitar eso, sugiere usar yogur en la masa.

Solo debes asegurarte de tomar yogur o algo con mucho ácido láctico, dijo. Agrega mucho a la textura, la suaviza. Necesitas traer la acidez de la crema.

Cheveau agregó que el pan de soda es extremadamente bueno como tostado.

Córtalo muy fino, dijo. Tuesta y puedes ponerle mermelada.

Lo pusimos en el menú porque es un clásico, dijo Romano. Creo que a la gente le alegra verlo, porque no es algo convencional. Muchos lugares irlandeses a los que vas normalmente no lo tienen en sus menús. Creo que están sorprendidos y felices de verlo y recibirlo.

EL PAN DE SODA AULD DUBLINER

4½ tazas de harina para todo uso

1½ cucharada de levadura en polvo

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1½ cucharadita de sal kosher

½ taza de azúcar

2½ tazas de suero de leche

3 huevos

8 onzas de grosellas

Coloque todos los ingredientes excepto las grosellas en un tazón grande y mezcle bien. Agregue grosellas; voltee sobre una superficie de trabajo enharinada y amase ligeramente, no hasta que la masa esté suave y elástica.

Rocíe seis moldes para pan en miniatura con aceite en aerosol antiadherente; divide la masa en los moldes.

Hornee en un horno a 350 grados durante 20 minutos.

Hace 6 panes en miniatura.

- Receta de Joseph Serrano de The Auld Dubliner

PAN DE SODA IRLANDÉS CLÁSICO

3 tazas de harina para todo uso blanqueada, y más para la superficie de trabajo

1 taza de harina para pastel

2 cucharadas de azúcar granulada

1½ cucharaditas de bicarbonato de sodio

1½ cucharaditas de crémor tártaro

1½ cucharaditas de sal de mesa

3 cucharadas de mantequilla sin sal (2 cucharadas blandas más 1 cucharada derretida)

1½ tazas de suero de leche

Ajuste la rejilla del horno a la posición media superior y caliente el horno a 400 grados. Batir la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio, el cremor tártaro y la sal en un tazón grande. Mezcle la mantequilla ablandada en los ingredientes secos con un tenedor o con las yemas de los dedos hasta que la textura se parezca a las migas gruesas.

Agregue suero de leche y revuelva con un tenedor hasta que la masa comience a unirse. Coloque sobre una superficie de trabajo cubierta de harina; amase hasta que la masa se vuelva cohesiva y desigual, de 12 a 14 vueltas. (No amase hasta que la masa esté suave, o el pan estará duro).

Aplasta la masa hasta formar una ronda de aproximadamente 6 pulgadas de diámetro y 2 pulgadas de alto; colóquelo en una bandeja para hornear engrasada o forrada con pergamino o en una olla de hierro fundido y corte en forma de cruz en la parte superior.

Hornee hasta que esté dorado y al insertar un pincho en el centro del pan salga limpio o la temperatura interna alcance los 180 grados, de 40 a 45 minutos. Retirar del horno y untar con mantequilla derretida; enfriar a temperatura ambiente, de 30 a 40 minutos.

Rinde 1 hogaza

- Receta de Cooks Illustrated

PAN DE SODA DE MANTEQUILLA MARRÓN

¼ de taza (½ barra) de mantequilla sin sal

3½ tazas de harina para todo uso

½ taza de avena a la antigua

1 cucharada de azucar

1 cucharada de romero fresco picado

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de sal

¾ cucharadita de pimienta negra molida más adicional para cubrir

1¾ tazas de suero de leche

1 clara de huevo batida para mezclar

Coloque la rejilla en el centro del horno y precaliente a 375 grados. Revuelva la mantequilla en una cacerola pequeña y pesada a fuego medio hasta que se derrita y se dore, aproximadamente 3 minutos. Alejar del calor.

Mezcle la harina, la avena, el azúcar, el romero, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y ¾ de cucharadita de pimienta en un tazón grande para mezclar. Vierta suero de leche y mantequilla dorada derretida sobre la mezcla de harina; revuelva con un tenedor hasta que la mezcla de harina se humedezca.

Coloque la masa sobre una superficie de trabajo enharinada. Amasar suavemente hasta que la masa se una, unas siete vueltas. Dividir por la mitad. Forma una bola con cada mitad; aplanar cada uno en una ronda de 6 pulgadas. Coloque rondas en una bandeja para hornear sin engrasar, con una separación de 5 pulgadas. Unte la parte superior con clara de huevo batida. Espolvorea ligeramente con pimienta negra molida. Con un cuchillo pequeño y afilado, corte una X de 1/2 pulgada de profundidad en la parte superior de cada ronda de masa.

Hornee los panes hasta que estén dorados y el probador insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 45 minutos. Enfríe los panes en la rejilla por lo menos 30 minutos. Sirva tibio oa temperatura ambiente.

NOTA: Obtendrá el pan de soda más tierno amasando la masa suave y brevemente, solo hasta que se una, para que el gluten se desarrolle mínimamente.

Rinde 2 panes

Receta de Bon Appetit

PAN DE SODA IRLANDESA CON PASAS

2 tazas de harina

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de nuez moscada molida

1 1/2 cucharadas de azúcar

6 cucharadas de manteca sólida (recomendado: Crisco)

2/3 taza de pasas, marrones o doradas o mezcladas

2 cucharaditas de semillas de alcaravea

1 taza de suero de leche

Caliente el horno a 375 grados.

En un tazón grande, tamice la harina, el bicarbonato de sodio, la sal, la nuez moscada y el azúcar. Con una batidora de repostería o con las yemas de los dedos, mezcle la manteca vegetal en la harina hasta que tenga el tamaño de guisantes pequeños. Agregue las pasas y la alcaravea y mezcle para distribuir uniformemente. Agregue gradualmente el suero de leche, 1/4 de taza a la vez, usando solo lo suficiente para permitir que la masa se una. Amasar la masa durante 1 a 2 minutos.

Forme una hogaza con la masa y colóquela en una bandeja para hornear engrasada. Corta una X en la parte superior y en los lados del pan. Hornee por 45 minutos o hasta que el pan suene hueco cuando lo golpee. Enfriar en una rejilla

Rinde 1 hogaza.

Receta de Food Network