El buffet de las Vegas sobrevivirá a la pandemia de COVID, dicen los expertos

La luna de la madrugada se puso sobre South Point el viernes 8 de mayo de 2020 en Las Vegas. (Bizuayehu Tesfa ...La luna de la madrugada se puso sobre South Point el viernes 8 de mayo de 2020 en Las Vegas. (Bizuayehu Tesfaye / Las VegasJournal) @bizutesfaye The Buffet at Wynn cerrará indefinidamente después del servicio el lunes. (Al Mancini / Las Vegas Journal)

Los buffets de Las Vegas pueden estar bajos en estos días, pero los expertos dicen que no están fuera.

A medida que los centros turísticos comenzaron a reabrirse gradualmente después del cierre de COVID-19, los buffets permanecieron cerrados, los riesgos para la salud inherentes y obvios. The Buffet at Wynn Las Vegas fue el primero en regresar, con un formato modificado, el 18 de junio, seguido de Cuchara malvada en The Cosmopolitan de Las Vegas y el Garden Buffet en South Point.

Y luego Wynn anunció la semana pasada que su buffet cerraría indefinidamente al final del servicio el lunes.





¿Así que fue eso, la sentencia de muerte para el buffet?

Absolutamente no, dijo Anthony Curtis, editor del boletín y sitio web de Las Vegas Advisor, quien ha estado siguiendo los buffets de la ciudad durante décadas. Es parte del firmamento de lo que hace a Las Vegas Las Vegas.



Christine Bergman, profesora de ciencia de los alimentos y nutrición en la UNLV, está de acuerdo.

No creo que vaya a desaparecer, dijo Bergman.

Curtis dijo que la versión de Wynn no era lo que querían los invitados de Wynn.



Le dieron una oportunidad, dijo. Los felicito por eso. Me parece que no fue la experiencia adecuada.

Bajo el modelo de Wynn, los invitados pidieron a un mesero que llevó la comida a la mesa. Pero Curtis dijo que el atractivo de un buffet es la experiencia de conseguir el tuyo propio.

No puedes hacerlo perfecto a menos que lo hagas tú mismo, dijo. Si quieres obtener dos rodajas de tomate, obtienes dos rodajas de tomate. Si solo quieres una cucharadita de guisantes, obtienes una cucharadita de guisantes. No puedes decirle a un servidor que quieres una cucharadita de guisantes.

Curtis dijo que cree que los buffets en The Cosmopolitan y South Point continuarán teniendo éxito en sus formatos actuales porque ofrecen lo que buscan sus huéspedes particulares, algo de lo que se hacen eco los ejecutivos de los dos resorts.

Queríamos asegurarnos de que todavía estábamos ofreciendo la experiencia Cosmopolitan, dijo el chef ejecutivo Bryan Fyler.

Patrick Nichols, gerente general y director de estrategia, señaló que desde el momento en que Wicked Spoon abrió con The Cosmopolitan en 2010, casi todos los alimentos del buffet se servían en platos individuales, en lugar de ser sacados de sartenes grandes por los invitados.

Eso hizo que la transición a nuestro nuevo enfoque fuera bastante simple, dijo Nichols.

Y se aseguraron de que el enfoque no cambiara demasiado radicalmente.

Pensamos que era muy importante con nuestro enfoque que nuestros invitados tuvieran la experiencia de subir al buffet, dijo. Para ver lo que está disponible, obtenga la disposición del terreno.

El único cambio real es que, en lugar de que los invitados tomen el plato, un servidor en cada estación se lo entrega. Los meseros adicionales también pueden explicar los platos a los invitados, y ellos y el personal itinerante se aseguran de que se imponga el distanciamiento social y se usen máscaras. Un empleado en la entrada explica cómo ha cambiado el buffet y recuerda a la gente los protocolos de seguridad.

Wicked Spoon actualmente solo sirve brunch, de jueves a domingo, porque esa es la mayor demanda de los huéspedes y porque prácticamente todos los restaurantes del complejo están abiertos en otros horarios. El brunch cuesta $ 39 para adultos, $ 20 para niños de 4 a 10 años.

Del mismo modo, el South Point reabrió su buffet para responder a la demanda de los huéspedes. Michael Kennedy, director de operaciones de alimentos, dijo que el propietario Michael Gaughan le dijo a su personal que el buffet era la solicitud número uno entre los jugadores de tragamonedas del resort.

Kennedy dijo que antes del cierre, el Garden Buffet ya se había convertido a un modelo para el personal, por lo que era fácil continuar con eso al reabrir.

Ponemos cocineros adicionales detrás de la línea para servir a los invitados, para que los invitados nunca toquen ningún utensilio, dijo Kennedy.

A los huéspedes se les recuerda con frecuencia los protocolos COVID-19, agregó.

Tenemos letreros que le dicen que use su máscara a menos que esté comiendo activamente, dijo. Si por casualidad te levantas y no tienes tu mascarilla, tenemos mascarillas en cada una de nuestras líneas de comida, y los cocineros no te servirán comida si no tienes mascarilla.

Kennedy dijo que el Garden Buffet está sirviendo su menú completo en un horario completo de desayuno y almuerzo de lunes a viernes, brunch los fines de semana y cena todas las noches.

A nuestros huéspedes les encantan las costillas, dijo. Lo hacemos todas las noches y dos veces los fines de semana.

Curtis dijo que cree que un gran atractivo para el Garden Buffet es valioso; El Asesor de Las Vegas lo calificó recientemente como el valor general número 2 en Las Vegas.

Los precios oscilan entre $ 12.95 para el desayuno y $ 32.95 para el buffet de mariscos y costillas el viernes por la noche, que incluye dos copas de vino o cerveza. Los niños de 4 a 8 años pagan la mitad de precio y todos los precios son más bajos para los miembros del club de recompensas.

Dijo que no ve que la demanda del buffet disminuya.

Todos están esperando ansiosamente su regreso, dijo Curtis sobre sus lectores. Cuando las personas programan unas vacaciones, piensan en los buffets a los que irán. Los bufés comenzarán a retroceder.

Bergman aprovechó esos comentarios.

Los creativos del Strip encontrarán más formas de gestionarlo, dijo Bergman. Solo este tipo de versión de tapas, no es para eso que los clientes van a un buffet. Es una indulgencia, hedonista, 'Voy a pasar un buen rato y comeré lo que quiera sin juzgar'.

Creo que se volverá a imaginar. Si lo piensa, eso es lo que ha estado sucediendo todo el tiempo, con la calidad de la comida cambiando, los precios cambiando. La historia es que este producto cambia. Y a la luz de COVID, creo que continuará.