Chef Billy DeMarco: Ajo, sí; cebollas crudas, no

El chef Billy DeMarco representa una foto en La Cave dentro de Wynn Las Vegas, 3131 Las Vegas, Blvd., el lunes 22 de agosto de 2016. Jeff Scheid / Las VegasJournal Follow @jeffscheidEl chef Billy DeMarco representa una foto en La Cave dentro de Wynn Las Vegas, 3131 Las Vegas, Blvd., el lunes 22 de agosto de 2016. Jeff Scheid / Las VegasJournal Follow @jeffscheid El chef Billy DeMarco representa una foto en La Cave dentro de Wynn Las Vegas, 3131 Las Vegas, Blvd., el lunes 22 de agosto de 2016. Jeff Scheid / Las VegasJournal Follow @jeffscheid El chef Billy DeMarco representa una foto en La Cave dentro de Wynn Las Vegas, 3131 Las Vegas, Blvd., el lunes 22 de agosto de 2016. Jeff Scheid / Las VegasJournal Follow @jeffscheid El chef Billy DeMarco representa una foto en La Cave dentro de Wynn Las Vegas, 3131 Las Vegas, Blvd., el lunes 22 de agosto de 2016. Jeff Scheid / Las VegasJournal Follow @jeffscheid

William Billy DeMarco, nativo de Long Island, es chef ejecutivo corporativo de Morton Group, al que se unió en 2008. Sus funciones incluyen supervisar el refugio La Cave Wine & Food Hideaway del grupo en Wynn Las Vegas, Crush en MGM Grand y La Comida en el centro de Las Vegas. Graduado del Florida Culinary Institute, también ha trabajado en Las Vegas en Aureole at Mandalay Bay y como chef ejecutivo de The Buffet en Wynn Las Vegas.

Revista-Revista: ¿Siempre en tu nevera?

Chef Billy DeMarco: Siempre tengo ajo. Me encanta el ajo. Siento que le pongo ajo a todo.





R-J : ¿Obsesión actual?

DeMarco: The Palace Station Oyster Bar. Sus asados ​​en sartén son increíbles. Me encanta lo simples que son. Nada sofisticado; es lo que es. Lo único que odio es que siempre hay una hora, dos horas de espera. Pero definitivamente vale la pena esperar.



R-J : ¿Indulgencia favorita?

DeMarco: Galletas con chispas de chocolate recién horneadas.

R-J: Nunca como …



DeMarco: Cebollas blancas crudas. Tienen un sabor abrumador.

R-J: ¿Brunch favorito en casa?

DeMarco: Intento recrear algunas de las cosas que hacemos en el restaurante (La Cave). Haré mini-panqueques con algún tipo de compota de bayas encima. Tostada francesa con plátanos caramelizados. Intento adornarlo un poco cuando estoy en casa.

R-J: ¿Sugerencia para cocineros caseros?

DeMarco: Una sartén caliente. La gente es muy impaciente, siempre quiere simplemente encender la llama, poner la sartén y tirar la comida directamente. La mejor manera de evitar que la comida se pegue y selle ese gran sabor es calentar la sartén para que cuando agite la sartén, verá las ondas en el aceite.

R-J: Actualmente trabajando en?

DeMarco: El nuevo restaurante de carnes que estamos construyendo en el Hard Rock. Es un restaurante nuevo, desde cero; en realidad, creo, es un contenedor de almacenamiento en este momento. Está programado para abrir en abril. No estamos tratando de reinventar un restaurante de carnes y definitivamente tendremos los clásicos y algunos giros nuevos en otros artículos para ayudarnos a destacar un poco.