Bobby Flay abre Shark at the Palms - VIDEO

Si vienes a Shark y quieres comer sushi y sashimi, vas a tener clase mundial ...Si vienes a Shark y quieres comer sushi y sashimi, tendrás una cocina de clase mundial, dice el chef Bobby Flay. (Clint Jenkins) La gran inauguración de Shark coincidirá con la gran reapertura del complejo este fin de semana. (Cl ...Brochetas de tacos que envuelven sus tortillas moradas. (Al Mancini / Las Vegas Journal) Escabeche de camarones con aderezo de cebolla verde. (Al Mancini / Las Vegas Journal) La gran inauguración de Shark coincidirá con la gran reapertura del complejo este fin de semana. (Clint Jenkins) La gran inauguración de Shark coincidirá con la gran reapertura del complejo este fin de semana. (Clint Jenkins)

El día que deje de ponerme nerviosa es el día que necesito colgar mi chaqueta de chef. Así que sí. Estoy nervioso 100 por ciento nervioso.

Bobby Flay hace la declaración en el área del patio de su nuevo restaurante Shark, que abrió silenciosamente al público el lunes y abrirá oficialmente sus puertas este fin de semana como parte de la gran celebración de reapertura de Palms. A través de la ventana detrás de él, un equipo de trabajadores está dando los toques finales al enorme club diurno y área de la piscina del complejo, que incluye una cabaña con piscina privada situada directamente encima de su restaurante.

Puede ser difícil imaginar a Flay, uno de los chefs más exitosos y reconocidos del mundo, poniéndose nervioso por un nuevo esfuerzo. Pero Shark lo lleva a aguas desconocidas. También es parte de algo mucho más grande que cualquier chef.



Los hermanos Fertitta, tengo que darles todo el crédito del mundo, han puesto su dinero donde está su boca, dice el famoso chef sobre los directores de Station Casinos, Frank y Lorenzo Fertitta, quienes se dice que se tomaron las manos- al acercarse a la renovación de $ 690 millones del resort.

No hay absolutamente ninguna duda en mi mente de que, en base a todos los recursos y todas las cosas que han sucedido aquí durante el último año y medio más o menos, cuando esto se abra el 5 de abril, todos en Las Vegas con pulso están va a querer venir aquí por una razón u otra. No creo que nada como esto se haya creado realmente en mucho tiempo en Las Vegas. Y para alguien como yo, ser parte de esto es realmente especial.

La parte de Flay, Shark, representa varias primicias para el hombre que ha sido un nombre familiar durante la mayor parte de las últimas dos décadas.

Es un concepto completamente nuevo para mí, explica. Todo es pescado con sabores latinos.

La primera parte de esa ecuación, explica, se inspiró en su proximidad a la fiesta en la piscina de los Palms durante todo el año.

El estilo latino proviene de su deseo de expandir lo que sus fanáticos esperan.

Hice mi carrera en la parte posterior de los chiles, dice sobre su estilo característico del suroeste. (Aquí) Voy a presentar un conjunto completo de chiles nuevos.

Esta vez, sin embargo, el punto de partida del chef para los sabores no es el suroeste de Estados Unidos o México, sino el crisol de la cocina latinoamericana y japonesa de Perú. Puede ver ambas influencias en platos como los chiles shishito asados ​​con salsa de maní y mango, el collar de cola amarilla asado con salsa de vinagre de mandarina y el tartar de atún con salsa de chile peruano servido sobre arroz crujiente. Pero pocos platos ejemplifican mejor esta fusión que los tacos ensartados de Shark, donde Flay combina la robata japonesa con un alimento básico de América Central y del Sur.

Estamos haciendo brochetas de carne, pescado y verduras, pero también vamos a hacer a mano para pedir tortillas de maíz morado, explica Flay. Entonces, cuando pidas una brocheta de carne de res o una brocheta de pescado, habrá guarniciones, dependiendo de la proteína que pidas, y haremos estos tacos abiertos de maíz morado.

Flay también canalizará la cultura japonesa en su bar de sushi, dirigido por el chef Kiyo Asano, un veterano de Nobu y BarMASA. Es la primera vez que Flay contrata a un chef / socio para supervisar uno de sus menús.

Nunca olvidaré, (Masaharu) Morimoto me dijo: 'Me tomó cinco años aprender a cocinar arroz'. Entonces, cuando piensas en eso, no es algo que puedas tener como un tutorial rápido, y luego de repente, comencé a hacerlo a un nivel de clase mundial. Por eso tengo a Kiyo.

Entre ellos, Flay dice que Shark ofrecerá un bocado para todos.

Yo me ocuparé de mi negocio. Él se ocupará de su negocio. Y nos encontraremos en algún lugar intermedio y los mezclaremos. Si vienes a Shark y quieres comer sushi y sashimi, tendrás una cocina de clase mundial. Voy a estar cocinando platos desde dentro de la cocina y también dentro de esta pequeña área que llamamos parrilla de langosta, maridando platos e ingredientes que combinan a la perfección con esta especie de fusión japonesa y también latina. Todo funciona muy bien en conjunto.

Nombrando el lugar

¿Lo que hay en un nombre?

Realmente me resulta muy difícil nombrar restaurantes, admite Bobby Flay.

No obstante, dice que no le tomó mucho tiempo decidir el nombre de su primer restaurante de mariscos.

Normalmente utilizo un momento del destino, explica sobre su proceso de nombramiento. En este caso, llegó el momento en que se enteró de una obra de arte de la legendaria colección de la familia Fertitta, Desconocida de Damien Hirst, que planeaba colgar sobre el bar del casino del centro del hotel.

Soy un gran fanático del arte contemporáneo. No sé mucho al respecto, pero realmente me encanta y he estado aprendiendo mucho más sobre él en los últimos años. Y cuando hablamos por primera vez con estos muchachos sobre asociarse y hacer este proyecto, (el ejecutivo de Palms) Jon Gray me dijo: 'Aquí mismo, cuando entres al hotel, en el bar del vestíbulo, habrá un gran, tiburón gigante Damien Hirst en formaldehído '. Y yo dije' Gracias, acabas de nombrar mi restaurante '.

Poder de la pimienta

Pocos chefs están tan estrechamente asociados con los chiles como Bobby Flay. El reclamo del chef a la fama ha sido durante mucho tiempo su capacidad para invocar algo más que calor de su ingrediente favorito.

Los fundamentos de mi cocina tienen que ver con el equilibrio, dice el chef sobre su estilo característico.

Se trata de grandes sabores, continúa, golpeando sus manos juntas para enfatizar, pero haciendo que los sabores, como los chiles, se usen para acentuar, no para lastimar. Y cómo puedes equilibrarlo es cómo tratamos de separarnos del restaurante de al lado.

El calor es solo uno de los atributos del chile noble.

Los chiles tienen muchas personalidades, dependiendo de cuáles sean. Algunos de ellos son afrutados. Algunos de ellos son dulces. Algunos de ellos son terrosos, ahumados. Algunos de ellos son ácidos. Hay tantas características increíbles en los chiles. Heat es solo el, ya sabes, es el predeterminado.

En Shark, el chef está mejorando su repertorio de chiles para incorporar algunos descubrimientos recientes de América del Sur junto con los viejos favoritos del suroeste y de México, como chipotles, anchos, pasillos, serranos, jalapeños y poblanos, junto con los calabreses de Italia. Incluyen la panca, que según Flay sabe a pasas picantes, y el rocoto mucho más abrasador. Su nuevo chile favorito, sin embargo, es el ají Amarillo.

Es mi nuevo chipotle, dice el chef del pimiento amarillo. Me estoy enamorando de él de la manera más grande. Tiene un sabor muy afrutado, pero al mismo tiempo terroso. Y tiene un calor medio.

Se trata de llevar las papilas gustativas de las personas al límite, para que digan '¡Vaya, no te pases del límite todavía, no me hagas saltar!'